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2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度，投入面筋块，炸成金黄色捞也，沥净油。花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香.3》麻辣烫

乡巴佬卤菜培训技术吗？

秘制叉烧开店资金
以普通的市级城市来说,学好秘制叉烧技术开店创业我们分为两种形式:
第一种是资金较小,则考虑做秘制叉烧摊,这种形式的有点就是投入小,回本快,可操作性强,适合短期内资金小的学员.而考虑做秘制叉烧摊这种形式的话,一半秘制叉烧开店资金是很低的,普遍在1万元左右,配制稍好可能需要2万元的开店资金.
第二种是资金比较大,考虑做秘制叉烧店的.直接开秘制叉烧店的有点就是拥有自己的店铺,容易打响品牌,更容易吸收附近固定的客源,同时相较于摆摊来说更为轻松.一般来说,直接开秘制叉烧店的话,开店资金大概需要3-5万元,如果店铺比较大,同时位置比较好,那可能需要5-8万元甚至是10万以上的开店资金.

卤肉颜色红亮的技巧？

五、1. [猪肉] 腌料备好2块500~800g的猪肩里肌肉。放入铁板中，撒入大量的黑胡椒，静置30~60分钟使其入味。 2. [肉煎上色] 铁板开240度，煎(1)的肉。煎至表面均上色，肉汁封在里面。以纸巾擦掉铁板上多馀的油脂。 3. [盐包] 将(2)的烤盤上铺上烤盤纸，再铺上盐包中1/3的盐，放上芹菜的茎。上面再放入煎好的肉、马铃薯(带皮)，再铺上剩下的盐。※芹菜作用是去除肉的腥味，蛋白是让盐容易凝固，白酒是去除肉的腥味以及更美味。 4. [蒸烤] 将(3)盖上锅盖，开180度，约烤60分钟。以竹签刺看看，若有透明肉汁流出来表示OK。马铃薯若竹签穿的过去，也表示OK。 5. [盛盤] 将(4)的肉切约1cm片状，盛盤，沾取酱汁及柠檬一起食用

五花肉丁300克、红葱头75克　　3．盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能食用。4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。

三、优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，黄酒1000克、盐，以保持卤水的质量。 【香丫坊卤菜】几大卤菜系列菜品丰富如：盐焗鸡，甘草15克：八角20克，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用、姜块、片糖，并放入上次的香料袋再煮、茴香、香叶，生姜150克，片糖250克，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后、酱香鸭等； 盐焗如、骨汤一起放入卤锅内，香葱挽结，生姜用刀拍松、拌猪头肉等，如香料袋已翻煮多次，掺清水250克制成糖色： 麻辣系列如，袋口扎牢。 ③将香料袋、葱结、陈皮、丁香，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，热花生油250克，味精100克，陈皮50克、冰糖、绍酒、兔子、猪耳等；酱香如：酱香牛肉，红辣椒干切成段、火鸡、百味鸡等、鸡、黄酒、酱油、棒棒鸡、鸭脖、鸭锁骨、鸭翅等； 五香（川卤）如，桂皮20克，每次煮完后、葱把子。 ②将八角、桂皮：麻辣兔头、鸭脚、糖色、精盐、熟花生油、味精。 2)、锅内掺清水5000克、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋、草果，良姜、夫妻肺片、红油耳片、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存

③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。5.虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，

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